在西半球，生蒜主要产地是美国加利福尼亚、墨西哥、阿根廷和智利等阳光充足、气候相对干燥的地区。另外，鲜蒜的生产很大程度上取决于产地的纬度，纬度越低生长越快，收获越早。在美国加利福尼亚地区，大蒜是在秋季种植，来年春季收获。相比之下，在阿根廷和智利，由于季节正好与北美相反，大蒜种植是在每年的3－5月份，收获季节是12月到来年的2月份。大蒜生长周期的这种特点，使得传统意义上来讲，西半球全年都有。在美国的大蒜市场，没有哪两个国家的产品能真正彼此影响。而中国的大蒜产期，除非收获期更早，与加利福尼亚的大蒜产期正好一致，其进入美国市场的时间与产于美国本土的大蒜相同。

 

大蒜种植从每年获得种子储备开始，生产商获得大蒜种子后，便与农民签订种植合同。据美国农业部说，实际上所有大宗的大蒜生产都有商业合同，而且，大蒜产业主要集中在生蒜的生产，几家重要发货人占了大蒜交易的大部分。

 

大蒜生产商在选好土地，定下种植面积后，便开始土地准备。他们提供给农民大蒜生产的种子和所有其他必须的东西，同时提供大蒜成熟后收获大蒜所需要的东西。在生产商的指导下，农民负责消毒、灌溉、除草、大部分农民在种植大蒜的同时，兼种一些其它的作物，大蒜种植只是其农作物轮种中的一种。一种作物生长一季，同一块土地至少四年不得再被用于大蒜的生产。

 

在加利福尼亚，生蒜一般是从9月份一直到11月份种植，6月份一直到8月份是收获季－单瓣（种子）成熟到蒜头需要9个月。大蒜种植期是大蒜生产的关键，这一时期由终端需要决定种植密度。生蒜种植每英亩13万到20万粒种子（每培床英尺10－13瓣），这种低密度种植便于收获时人工采摘（尽量降低损坏蒜头）。大蒜的培育涉及灌溉、除草、灭虫、防病、消毒、收获、分拣。

 

下一个阶段是决定大蒜收获前断水的时间，通常称作“断水”。断水的时间通常在收获期开始前的2－3周，目的是促使生蒜长出更多的蒜皮，这能使蒜头的外观更好看。生产商根据地里的湿度，决定是否还需再最后浇水和浇水的时间。对大蒜最后浇水的时间把握决定蒜皮的层数，一般生蒜供应市场时，蒜头皮层有7－8层，这些蒜皮在大蒜的收割、干燥、储藏、清洁、评级、分拣、包装时非常重要，通常经过这些过程，蒜头要掉3－4层皮。

 

在收割和松软土地时，要使用特别的机械，但实际上，整个收获过程还是靠手工完成。在收割和用手把蒜头从土里拔出后，蒜头被小心的放置到窗口，干燥10－20天左右。这时，要对蒜头去皮、修剪，存放于大箱之中，再到地里放各2－3周，然后运到特制的设备里清洁、评级、挑选、打包。

 

生蒜收获后放到干燥的储藏室可以保持新鲜的品质达3个月之久，但是，在现有条件下，由于水分逐渐减少，蒜头会慢慢变软、发蔫、萎缩。因此，大蒜生产商和进货商开始更多采用冷藏的办法以及能调节气温的设备，延长鲜蒜的保存限期，使其保持新鲜的时间分别多达6和11个月，或者一直到下个作物年。特别的储藏办法使得生产商和进货商尽管增加了成本，却可以将生蒜的销售周期大大延长。联邦生蒜生产商协会的报告显示，中国和美国都已扩大了特殊储藏设备的使用，延长生蒜的保存限期。“其结果是，在中国和美国，虽然生蒜的销售主要是在大蒜收获后的夏季，依然有其季节性，但两国其他时间的销售量正在增加。”（《国内利益团体报告》第31页）

 

二、美国的大蒜生产业

 

1．美国的大蒜生产商

 

美国联邦生蒜生产商协会（FGPA）在1994年提出请求，那时，该协会有克利斯托佛朗茨公司、贝尔瑞奇包装公司（“贝尔瑞奇”）、科卢萨生产公司（“可卢萨”）、蒂耐斯与费赖斯包装公司（“蒂耐斯与费赖斯”）、埃尔卡美诺包装公司（“埃尔卡美诺”）、大蒜公司和万塞。该7家公司代表了美国2004年度鲜蒜生产的**％。（“*”：数据保密，不便披露。下同）根据该请求，调查显示，美国鲜蒜生产商共有10家（包括上述7家在内）。上述7家和另外一家2004年的生蒜产量占美国生蒜总产量的**％。这8家公司均位于加利福尼亚。美国的生蒜业主要集中在加州中心谷的佛兰斯科、科恩和芒特利郡一带。1994年，克利斯托佛朗茨公司是全美最大的生蒜生产商，其产量占到该年度产量报告数字的**％。

 

在最早的调查和第一个五年检测期间，两家以FGPA的会员身份参与最早调查的美国国内企业***和***停止了其鲜蒜生产。FGPA除1994年会员企业外新增会员参与了第一个五年检测，它们是：克兰克劳农场公司（“克兰克劳”）、大利纳农场公司（“大利纳”）、富兰克匹茨农场公司（“富兰克匹茨”），调味品世界公司（“新鲜杰纳德”）及汤姆逊国际公司（“汤姆逊”），这十家公司占据了美国鲜蒜生产的绝大多数。在第一个五年检测期间，克利斯托佛朗茨朗茨公司保持全美鲜蒜生产商第一，其2000年大蒜产量占全美产量的**%.

 

在第二个五年检测期，FGPA代表其会员克利斯托佛朗茨朗茨公司、大蒜公司、山谷大蒜公司和万塞公司对美国贸委会的咨询做出的实质性答复指出，两家未参与检测的新公司是乔治切拉农场公司和哈里斯鲜蒜公司，这两家公司均位于美国加州，加州一个州占全美84％的鲜蒜和脱水大蒜市场），此外，只有内华达、俄勒冈、华盛顿和纽约四州的大蒜产量每年超过100英亩。FGPA表示有八家鲜蒜生产商在第一个五年检测计划后停止了大蒜生产，该八家企业及其生产份额如下表：

 

表1： 鲜蒜生产：2000－2003年停止生产企业

公司	停产年份	占全美生产量
		1994生产年度
富兰克匹茨农场公司	2000	无数据
贝尔瑞奇包装公司	2001	***
科卢萨生产公司	2001	***
克兰克劳农场公司	2001	无数据
埃尔卡美诺包装公司	2002	***
		2000生产年度
汤姆逊国际公司	2002	***
蒂耐斯与费赖斯包装公司	2003	***
大利纳农场公司	2003	***
资料来源：《国内利益团体报告》（1994、2001）

 

2．美国大蒜生产商：贸易、用工和财政数据

 

下表显示贸委会最早及第一个五年检测调查美国大蒜生产商的报告数据，其中，早期调查期间和1991－94年的数据显示了八家美国鲜蒜生产商的情况：贝尔瑞奇、克利斯托佛朗茨、可卢萨、蒂耐斯与费赖斯、埃尔卡美诺、***、大蒜公司和万塞公司。1998－2000年的第一个五年检测调查显示了七家生产商情况：克利斯托佛朗茨、大利纳、蒂耐斯与费赖斯、大蒜公司、新鲜杰纳德、汤姆逊、万塞，其中缺少雇工数据和财政数据，只反映了五到六家生产商的情况。2005年，数据只有克利斯托佛朗茨、大蒜公司、山谷大蒜和万塞公司。

 

表2：美国鲜蒜生产商的贸易、用工和财政数据

类别	1991	1992	1993	1994	1998	1999	2000	2005
生产力（千磅）	97,932	104,456	141,274	141,274	183,684	192,302	198,995	无数据
产量（千磅）	49,102	70.087	93,416	100,307	122,722	100,622	152,571	***
生产力使用(%)	50.1	66.3	62.5	66.7	66.8	52.0	76.7	无数据
出货
美国国内
数量（千磅）	42,286	58,137	74,520	82,102	109,437	83,511	128,415	***
价值（千美元）	32,538	39,766	53,191	52,966	95,432	89,196	89,616	***
单位值（每磅)	$0.77	$0.68	$0.71	$0.65	$0.87	$1.07	$0.70	$***
出口
数量（千磅）	3,482	5,885	7,883	12,042	3,884	2,401	5,364	无数据
价值（千美元）	3,078	4,329	***	7,588	3,338	2,242	2,911	无数据
单位值（每磅）	$0.88	$0.74	$***	$0.63	$0.86	$0.93	$0.54	无数据
用工人数	599	710	1,021	1,087	931	875	988	无数据
工时（千小时）	1,007	1,247	2,475	1,584	1,503	1,409	1,673	无数据
工资总额（千美元)	7,175	9,633	11,165	12,024	10,262	10,192	12,195	无数据
小时工资	$6.34	$6.83	$6.79	$6.61	$6.83	$7.23	$7.29	无数据
生产能力（每小时磅）	55.7	55.6	59.9